---

บทคัดย่อ

การเปรียบเทียบประสิทธิภาพผงเปลือกไข่ต่อการยืดอายุการเก็บรักษาผักสลัดกรีนโอ๊คที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส วางแผนการทดลองแบบ 2x5 Factorial in Completely Randomized Design (Factorial in CRD) โดยมี ปัจจัย A คือ ชนิดของผงเปลือกไข่ ได้แก่ ผงเปลือกไข่ไก่ และ ไข่เป็ด ปัจจัย B คือ ปริมาณของผงเปลือกไข่ที่ใช้ มี 5 ระดับคือ 10 20 30 40 และ 50 กรัม เปรียบเทียบกับกลุ่มที่ไม่ได้แช่ผงเปลือกไข่ ผลการทดลองพบว่า การแช่ผักสลัดกรีนโอ๊คในน้ำผสมผงเปลือกไข่เป็ดปริมาณ 10 กรัม สามารถยืดอายุการเก็บรักษาผักสลัดกรีนโอ๊คได้ยาวนานกว่ากลุ่มทดลองอื่นคือ 32 วัน โดยใบยังคงความสดและมีสีเขียวอมเหลือง มีคะแนนค่าสี 5 greenish-yellow (GY) 7/8 รองลงมาคือ การใช้ผงเปลือกไข่เป็ดปริมาณ 20 กรัม สามารถยืดอายุการเก็บรักษาผักสลัดกรีนโอ๊คได้ 30 วัน และการแช่ผักสลัดกรีนโอ๊คด้วยผงเปลือกไข่เป็ดสามารถลดการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียแกรมบวกซึ่งเป็นกลุ่มแบคทีเรียที่สามารถสร้างพิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และสัตว์ได้ คำสำคัญ: ผงเปลือกไข่ อายุเก็บรักษา ผักสลัดกรีนโอ๊ค

Abstract

The study was conducted between chicken and duck egg shell powder to comparative extend the shelf life of oak leaf lettuce at 4oC. The experiment design was based on 2x5 Factorial in Completely Randomized Design (Factorial in CRD); factor A consisted of chicken egg shell powder and duck egg shell powder, and factor B were 5 concentrations of egg shell powder i.e. 10, 20, 30, 40, and 50 g in water control treatment was without egg shell powder. The result found that the immersion of green oak lettuces in a mixture of 10 g of duck egg shell powder and water could significantly extent the shelf life of lettuces for 32 days. The score for leaf color changes was at 5 greenish-yellow (GY) 7/8 (freshness retained with greenish plus slight yellowness). This was followed by immersing in 20 gs of duck egg shell powder which extent the shelf life to 30 days. Immersing in duck egg shell powder can reduce gram positive bacteria which are harmful to both human and animals. Keywords: Egg Shell Powder, Shelf Life, Oak Leaf Lettuce